Leite de Cabra: Cuidado, Tempo e Sabor na Queijaria Artesanal Brasileira

Integrando a programação da 5ª edição da Feira Gosto.SA – Sabor Artesanal, a oficina Leite de Cabra: Cuidado, Tempo e Sabor na Queijaria Artesanal Brasileira apresenta os fundamentos e as especificidades da produção de queijos artesanais a partir do leite caprino.

Conduzida por Heloisa Colins, do Capril do Bosque, a atividade aborda o processo produtivo desde o manejo dos animais até as diferentes etapas de maturação. A partir da experiência de uma queijaria reconhecida nacionalmente, serão discutidas as decisões técnicas que impactam textura, aroma, estrutura e perfil sensorial dos queijos.

Ao longo do encontro, o público conhecerá distintos processos e tempos de maturação, compreendendo como fatores como alimentação, manejo, clima e intervenção humana influenciam o resultado final. A oficina inclui degustação comentada, proporcionando uma análise orientada das características do leite de cabra e de suas expressões na queijaria artesanal brasileira.